Proč čekat na jaro, abychom si provoněli dům vůní vanilky, rozinek a čerstvě upečeného kynutého těsta? Mazanec je v podstatě sváteční brioška, která si zaslouží své místo na stole kdykoliv, když máte chuť na pomalé a útulné ráno.
Tento recept je vyladěný tak, aby byl výsledek neuvěřitelně vláčný a vydržel nadýchaný i druhý den (pokud ho tedy nesníte ještě teplý).
Co dělá ten nejlepší mazanec?
Než se pustíme do vážení, pamatujte na dvě zlatá pravidla:
- Suroviny pokojové teploty: Vajíčka i máslo vyndejte z lednice alespoň 2 hodiny předem. Kvasnice nemají rády teplotní šoky.
- Čas: Kynuté těsto nepotřebuje sílu, ale trpělivost. Nespěchejte na něj.
Ingredience (na 2 menší nebo 1 obří bochánek)
- 500 g polohrubé mouky (prosáté)
- 100 g krupicového cukru
- 100 g rozpuštěného (ale ne horkého!) másla
- 250 ml vlažného mléka
- 30 g čerstvého droždí (nebo 1 sáček sušeného)
- 2 žloutky (bílek nechte na potření)
- 1 balíček vanilkového cukru
- Špetka soli
- Kůra z jednoho citronu (chemicky neošetřeného)
- Hrst rozinek (předem namočených v rumu)
- Plátky mandlí na posypání
Postup krok za krokem
1. Kvásek je základ
Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a lžíci mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě cca 10–15 minut, dokud se nevytvoří hustá pěna.
2. Vypracování těsta
Do mísy dejte mouku, zbytek cukru, sůl, vanilkový cukr a citronovou kůru. Přidejte kvásek, žloutky a rozpuštěné máslo.
- Tip: Pokud máte kuchyňský robot, nechte ho pracovat aspoň 10 minut. Těsto musí být hladké, elastické a nesmí se lepit na stěny mísy. Nakonec zapracujte okapané rozinky.
3. První kynutí
Těsto poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě bez průvanu. Mělo by zdvojnásobit svůj objem (trvá to cca 60–90 minut).
4. Tvarování a druhé kynutí
Vykynuté těsto prohněťte na vále a vytvarujte pevný bochánek. Položte ho na plech s pečicím papírem a nechte kynout dalších 30–45 minut. Právě toto druhé kynutí zajistí tu správnou nadýchanost.
5. Pečení
Troubu předehřejte na 160 °C (horkovzduch). Mazanec potřete rozšlehaným bílkem a bohatě posypejte mandlemi. Ve středu bochánku můžete nastřihnout nůžkami malý křížek – vypadá to krásně a těsto díky tomu nepopuká tam, kde nechcete. Pečte cca 40–50 minut.
Jak poznat, že je hotovo? Zapíchněte do středu špejli. Pokud vyjde suchá, mazanec může ven. Pokud je bochánek shora už hnědý, ale uvnitř ještě syrový, přikryjte ho alobalem.
S čím si ho vychutnat?
Mazanec je nejlepší ještě vlahý, namazaný studeným máslem a podávaný s kvalitní kávou nebo kakaem. Pokud zbude do pondělí, zkuste ho opéct v toustovači – chutná pak jako čerstvě upečený.
